1、鸡爪柠檬酸辣凤爪的鸡爪做法 ：鸡爪冲洗干净 ，切掉指甲 ，鸡爪剁成两到三块。鸡爪锅内倒水，鸡爪放八角 ，鸡爪香叶，鸡爪桂皮，鸡爪花椒，鸡爪 料酒，鸡爪把水煮开。鸡爪水开后放鸡爪，鸡爪煮8分钟，鸡爪喜欢脆的鸡爪就少煮一会 。

2 、鸡爪准备一盆冰水，煮好的鸡爪捞出 ，用冷水反复冲洗后放到冰水里浸泡，这时候去做料汁。（可以提前冰箱冻上一格冰块，用的时候直接放盆里）  。这时候做料汁:柠檬冲洗干净 ，果皮用盐反复搓洗，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。柠檬切成片备用
，4-5片就够 。小米辣切丁
，蒜拍扁，剁碎  ，香菜洗干净撕成段，喜欢辣的小米辣可以多放。

3 、准备一个深碗 ，依次放香菜，蒜末
，柠檬 ，小米辣丁，陈醋，生抽，老抽，盐，麻油，糖拌匀 。鸡爪捞出控水  ，放进深碗里，和调料拌匀。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时 ，待料汁入味即可 。

秘制红烧鸡爪的做法
 ：准备好食材和各种香料，鸡爪冲洗干净后
，逐个减去指甲。

锅里放半锅清水 ，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净  ，沥干秘制鸡爪倒入锅中 ，放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒秘

。加入两片姜加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒  、八角、桂皮 、香叶全部装入茶包袋 ，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。